渡邉康弘の悠々自適

昨日のオープニングは、上々の滑り出しでした。

反省点は、来店予想をはるかに超える集客で、スムーズな応対が出来なかったこと。


通常なら、予想よりさらに多くのお客様が来店しても対応できるようオープンは万全で臨むのですが、このところの不景気や平日に交通量があまりない立地だったことなどから判断を誤ってしまいました。

来店予想を甘く見たというより呼び込みに力を入れ過ぎてしまったようで、予想のさらに上、そのまたさらに上をいく来店が一気に爆発し、結果お客様を待たせて迷惑を掛けることになってしまいました。

たくさんの来客を迎える中で、自分の大きな反省点でした。


新規開店は奥が深く、勉強になることが多いステージです。






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これからスタッフの方々と、内容の確認になります。

あと１時間半後のオープンまで、最後の総仕上げです。






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新規開店の時には、綿密な「準備と段取り」が必要になります。

しかしオープンの前日ともなると、ほとんどの人が「開店日」という期日の制約の中で間に合わせなければいけないことが多くなって、お店の大事なところに目が行き届かなくなってしまいます。

もちろん誰かが代わって行わなければならないのですが、ひとつのプロジェクトとしてお互いが仕事の共有を行っていないと、そのフォローがし難くなります。

新規開店を迎える時には主力スタッフが睡眠時間を削って開店にこぎつけていることが多く、たいていのお店では文字通り「命を懸けて」開店させることが多いです。

そんなこんなで、今日新たなお店が開店を迎えます。
今回は順調なオープン前日でしたが、開けてみるまではやはり不安です。


それではこれから気合を入れて、新規オープンに臨んできます！






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日本人には、やっぱり富士山ですね。

写真で見たり遠くで眺めたりするのと違って、裾野から見上げる富士は見事です。


仕事じゃなければ最高なんですが・・・（笑）






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業務用厨房の話題が出ていました。

家庭用と違い、業務用厨房はガス以外を連想したことはありませんでしたが、最近は新製品の開発や低コストによって、業務用厨房の電化が進んできているようです。


他に比べて行く機会が多いニューオータニですが、回転展望ラウンジの「ＶＩＥＷ＆ＤＩＮＩＮＧ　ＴＨＥ　Ｓｋｙ」が、厨房をオール電化に切り替えたことすら、全く知りませんでした。

記事で知ったのですが、電化のメリットはランニングコストがガスに比べて１割も安いことに加え、厨房内の熱ロスが少ないため空調コストが安くあがるんだそうです。

電化機器はガス機器に比べてまだ１〜２割り高いらしいですが、ランニングコストを考えると２〜３年で回収できるのも強みとのこと。


業務用厨房も、どんどんこれから新しい調理方法が出てくるんでしょうね。

以外に知らない、業務用厨房の技術革新でした。






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オリコンがまとめた調査によると「１回のランチにかける平均金額」のアンケートに対して、約半数が５００円未満と答えているそうです。

その中でも、４００〜５００円未満が１７．３％、３００〜４００円未満が１３．８％、２００円〜３００円未満が９．０％、２００円未満が８．９％と、全体で４９．０％を占めていることになります。

最も多い４００〜５００円未満に聞くと「コンビニで買うとだいたいそのぐらいになる」という解答が多く、５００円というワンコインの手頃さがひとつの目安になっているようで、社員食堂を利用できる人は３００〜４００円未満、外食派は７００円〜８００円未満が平均的な金額となっているそうです。

立地にも関係してきますが、経済状況が厳しくなる中で５００円というキリの良い「ワンコイン」がひとつのキーワードになるのかも知れません。






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外へ出たら真っ白・・・

つくばは朝から濃い霧です。


久しぶりに霧を見た気がしますが、珍しいですよね？






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プロ野球もレギュラーシーズンが終わり、選手の移籍が活発になってきました。

そんな中でも驚いたのが、巨人のニ岡選手のトレード。
今シーズンは若手の台頭でレギュラーポジションが危うくなっていましたが、電撃トレードで生え抜きのスター選手を放出するあたりは、大リーグのようにビジネスライクになってきたんですかね？

そして今年も一流選手がフリーエージェントで大リーグに挑戦することになる訳ですが、サッカー選手のように経験しても実力が旬なうちに日本球界に復帰して活躍してくれると嬉しいのですが・・・

制度のことは詳しく知りませんが、プロ野球界には期限付きのレンタル移籍とか無いんですかね？・・・あれば安心して背中を押して大リーグでの活躍を応援出来るのに。

まだまだ大どんでん返しがありそうで、ストーブリーグから目が離せません。






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昨日は友人の結婚式に出席していましたが、ディズニーキャラクターが式に出てきたりサプライズの演出が盛りだくさんにありました。

当日の控室で懐かしい人の話題が出て、自身も１０年ほど会っていなかった友人を急遽サプライズで呼ぶことにしたのですが、急な連絡にも関わらず快く引き受けてくれて花束を持ってホテルに駆けつけてくれました。

披露宴が終わって両家の来賓へのお見送りをしていたのですが、最後の見送りをした後でホッと一息ついたところに１０年ぶりの再会となる人がお祝いに駆けつけてくれたのがよほどビックリしたのか、新婦は披露宴より大泣きして驚いていました。


逆サプライズ成功！（笑）


私自身もその友人の結婚式に出席した時以来の、同じく１０年ぶりくらいの再会だったので、場所を移して久しぶりの話に大盛り上がり。

懐かしい友人との再会と共に、とても有意義な一日に感謝でした。






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さすがディズニーのオフィシャルホテル！

式の会場でゲストを迎えたのは、ディズニーキャラクターです。

たぶんみんな、新郎新婦の入場はすっかり忘れてるような・・・（笑）






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